ГІГІЄНА ТА САНІТАРІЯ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ

У навчальному посібнику розглядається діюча нормативна база документів, що регламентує санітарно-гігієнічні вимоги до закладів ресторанного господарства; важливість поточності виробництва, дотримання санітарного режиму та особистої гігієни для збереження здоров’я персоналу та відвідувачів; вплив факторів зовнішнього середовища на організм людини та необхідність створювати за допомогою різних пристроїв оптимальні умови для відвідувачів і працівників РГ, а також вплив цих факторів на процеси транспортування, зберігання та різних способів механічної та кулінарної обробки харчових продуктів, реалізації готової їжі та ін. Навчальний посібник призначений для студентів галузі знань 0517«Харчова промисловість та переробка с/г продукції» напряму підготовки 051701 «Харчові технології та інженерія» всіх форм навчання.